Quinoasalat mit Tomaten, Rucola, Schafskäse und Pesto

Rezept für 4 Personen

250 g Quinoakörner

750 ml Gemüsebrühe

1 kleine Zwiebel

4 TL Olivenöl

3 Tomaten

1 Packung Rucola

½ Glas eingelegte, getrocknete Tomaten

150 g Schafskäse

3 TL rotes Pesto

Kräutersalz und frischer Pfeffer

ggf. etwas dunkle Balsamico-Creme

Zubereitung

Den Quinoa in einem Sieb heiß durchwaschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Quinoa in einem Topf mit 1 TL Öl andünsten, mit der Brühe angießen und aufkochen lassen. Bei geringer Hitze 15-20 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.

Den Rucola waschen, klein schneiden. Die Tomaten waschen, in Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten und den Schafskäse zerkleinern.

Nun die Schafskäsewürfel, die Tomaten, Gewürze und den Rucola vorsichtig unter den abgekühlten Quinoa heben. Evtl. noch nachwürzen und Balsamico zugeben.